Ételekről, italokról, gasztronómiáról – könyvek farsang idejére
Az egyházi év vízkereszttől hamvazószerdáig terjedő időszaka a farsang, amely hagyományosan a vigasságok, bálok, valamint az evés-ivás ideje az elkövetkezendő nagyböjt előtt. Az esztendő színes napjai ezek, melyeket számos népszokás és gasztronómiai változatosság jellemez.
Januári könyvválogatásunkat a farsang témájához kapcsolódva, többnyire egyházi vonatkozású szakácskönyvekből, népi műveltséggel, szerzetesi gyógynövénykultúrával kapcsolatos művekből válogattuk. Kicsit már a böjtre is készülve, néhány böjti recepteskönyvet is találhatunk köztük.
APÁCAPÁC
Ez a szép kiállítású kötet szakácskönyv és egyben emlékirat azokról az apácákról, akiket a szerzetesrendek 1950-es feloszlatása után Bakonybélbe internáltak. A könyv az ő füzetekben megőrzött receptjeiket tartalmazza. A rendszer enyhülésével szociális otthonná alakult internálótábor egészen a közelmúltig fennállt. Amint a kötetből megtudjuk, ezalatt az időszak alatt összesen négyszáznégy nővér tartózkodott itt, akik ma már „katonásan egyforma” keresztek alatt nyugszanak a bakonybéli temetőben. Ittlétük alatt közülük sokan kemény fizikai munkát végeztek és vezették a konyhát, ahol a kötetben közölt receptek szerint készítették el ételeiket.
BAKONYBÉLSZÍN
A bakonybéli bencések kulturális, művelődési tevékenysége nagy múltra tekint vissza. A monostor mellett ma is ökológiai gazdálkodással művelt kert, könyvkötő- és bronzműves műhely, valamint ikonfestő műhely működik. Fontos része a monostornak a konyha is, ahol a szerzetesek mellett az ideérkező vendégek számára is főznek, hiszen a vendéglátás, vendégfogadás a bencések életében különleges helyet foglal el. A konyhai teendőket ketten látják el, Nagy Ferenc Károlyné és Toókos János, aki az itt élő bencés közösség tagja, valamint nem utolsó sorban főiskolánk oktatója. Ők alkották meg e könyv receptjeit, amit így már az olvasók is elkészíthetnek.
BAKONYBÉLES
Nagy Ferenc Károlyné és Toókos János első, ünnepi recepteket tartalmazó kötete után e második közös szakácskönyvükben böjti ételeket találunk. Akárcsak az előző kötetet, ezt is gyönyörű ételfotók illusztrálják. Az ételreceptek mellett mindkét kötetben olvashatunk bevezető tanulmányt, melyből megismerhetjük a bakonybéli monostor történetét, illetve az ünnep és a böjt jelentőségét.
BÖJTI KALAUZ
Bozsoki Valéria (szerk.): Böjti kalauz, Agapé, Szeged. XX389B85
Az egyház ősi gyakorlata a böjt, melynek lényege az önmegtagadás, nem öncélúan, hanem a lélek fölemelése céljából. Ilyenkor testi vágyak megfékezésével fejezzük ki a bűnbánatot, az engesztelést. Ez a könyv a tudatos böjtölést kívánja szolgálni, húsmentes, egyszerű, de változatos ételek receptjeivel.
DÖDÖLLE
A gyermekirodalmi összeállításoknak szép hagyománya van hazánkban. E legújabb kötet ezekhez méltóan, versekkel, elbeszélésekkel kalauzol végig az esztendő napjain, de emellett az adott hónaphoz kapcsolódó népszokásokat, étel és italrecepteket is ismerteti. A kötetet hitoktatóknak is ajánljuk.
EGYETEMISTÁK SZAKÁCSKÖNYVE
Az egyetemisták életére általában nem a rendszeres és megfelelő étkezés jellemző, különösen a kollégisták esetében. Számukra állította össze ezt a kötetet Dr. Zakar András – saját élettapasztalatai alapján. Az Egyetemisták szakácskönyve a közelmúltban elhunyt Pákozdi István atya vezette Egyetemi Lelkészség kiadásában jelent meg.
GYÓGYNÖVÉNYEK A MONOSTORKERTBEN
A bencés monostorok életében fontos szerepet játszik a kertkultúra és ezen belül a gyógynövénykultúra. Így van ez a bakonybéli Szent Mauríciusz Monostor esetében is. Ez a kis kötet azokat a gyógynövényeket ismerteti, melyek a monostor kertjében és Bakonybél környékén fellelhetők.
KOLOSTORI GYÓGYÁSZAT
Mayer, Johannes Gottfried: Kolostori gyógyászat, Magyar Könyvklub, Budapest, 2004. XX381M48
A gyógynövénykultúra mindig is része volt a népi műveltségnek, ám a kolostorok szerepe is nagyon fontos volt annak ápolásában, dokumentálásában és a kor szintjén való tudományos feldolgozásában.
Ez a könyv bemutatja a kolostorok világát és jelentőségét a hagyományos orvoslásban, emellett lenyűgöző számú gyógynövényt ismertet, valamint betegségek szerint is rendeszerezi a természetes gyógymódokat.
A MAGYAR ZSIDÓ KONYHA
Bár ez a szép kiállítású kötet recepteket is közöl, hagyományos értelemben mégsem szakácskönyv, sokkal inkább átfogó körkép a magyar zsidó művelődés történetéről. A kötet gazdag képanyaga archív fotókat és a konyhában használatos eszközök képeit tartalmazza, a bibliográfiában pedig számos szakácskönyv és recepteskönyv adatait találjuk a zsidó gasztronómia további tanulmányozásához.
OKOK ÉS GYÓGYMÓDOK
Bingeni Szent Hildegard: Okok és gyógymódok, Kairosz, Szentendre, 2004. XX381H70
Bingeni Szent Hildegard műve a középkori természettudományos gondolkodás és orvoslás páratlan forrása. Bár téziseinek egy részét már természetesen meghaladta a tudomány, könyve mégis izgalmas olvasmány. Az általa felsorolt gyógynövények, gyógymódok hatékonyságát sok esetben a gyakorlat és a mai tudásunk is igazolja.
PREMORZSÁK
Minden étkezés öröm- és hálaünnep – ez a gondolat ihlette ezt a szép kiállítású könyvet, mely a csornai premontrei apátság konyhájában készülő ételekből ad válogatást. A könyv szerzője, Beszpréminé Nagy Veronika vezeti a kolostor konyháját. Receptjeit gyönyörű ételfotók, valamint az apátság életéből vett fotók és archív felvételek illusztrálják.
A TERMÉSZET GYÓGYÍTÓ EREJE
Korunk sokoldalú egyházi szerzője Anselm Grün, akinek számos könyve olvasható magyarul is. Bencés szerzetesként közelálló téma számára a kertkultúra, a gyógynövénytermesztés, akárcsak szerzőtársának, Susanne Türtscher gyógynövényszakértőnek. Közös kötetük az egyházi év ünnepeinek a természethez és a gyógynövénekhez fűződő kapcsolatáról szól.